第50章 第一次做师傅
“是在你这儿做还是去海轩阁?”叶海轩问道。
“去海轩阁吧,我这儿材料不全。”
于是一行人浩浩荡荡的回了海轩阁。路上有些人认出了何晶晶,还问了何晶晶关店的原因,何晶晶以自己父母回乡下探亲为理由搪塞道。
何晶晶跟着叶海轩来到海轩阁的厨房后,厨房里的员工都惊喜的欢呼。
“晶晶,你答应在海轩阁做工了?”三儿问道。
“没有,我就是回来给叶公子做道菜。”何晶晶回答道。又寒暄了一会儿,何晶晶就准备开工了。
叶海轩竟然趁火打劫,自己不让他菊花残一把自己就不叫何晶晶!何晶晶打定主意要做一道辣味十足的毛血旺,给叶公子通通气。
何晶晶先将鸡架剁碎,然后焯水,撇去浮沫,又将排骨焯水撇去浮沫。将鸡架和排骨放入烧开了水的砂锅中,放姜片,葱节,然后放入切好的火腿片,小火慢炖一个时辰,熬制高汤。
熬制高汤的过程中,何晶晶又炒了一份火锅底料,然后将要用的菜备齐。
首先将鳝鱼切段、干辣椒剪成段、莴笋去皮切成片、然后又将鸭血洗净切块,豆腐切片,火腿切片,摆放整齐。
何晶晶烧水,将莴笋和豆芽焯水放在一边,又就着锅里的热水加了料酒、米醋将鸭血、鳝鱼和毛肚焯水。
起锅烧油,放入花椒和干辣椒,全程小火爆出香味,又加了一些豆瓣酱,放入炒制好的火锅底料,加料酒和葱姜蒜爆炒,炒香之后倒入炖好的高汤。
“晶晶又做新菜呢,真香啊!”大嘴闻着味儿过来,问何晶晶道。
“是的,这叫毛血旺。”何晶晶解释道。
简单调味过后,何晶晶将准备的配菜都倒进了锅里,将菜煮熟了之后,捞出装盘。
何晶晶又将自己准备的花椒葱姜蒜末放在菜上,然后烧了一锅热油,浇在上面。
“滋滋滋。”热油作响,香味释放。
“太香了!”大嘴咽了口水道,何晶晶笑了笑没回答,然后让人端出去给叶海轩了。
“叶少爷,毛血旺做好了。”何晶晶说道:“这是新菜。”
叶海轩此刻已经按捺不住自己心里的激动了,毕竟真的是太香了。
“好辣,咳咳咳。”叶海轩辣的汗都下来了,一边咳嗽一边吃,根本就停不下来。
叶海轩吃到最后眼泪都下来了,一旁的家仆努力的憋笑,何晶晶一脸笑意的看着狼狈的叶海轩,心情顿时大好。
“叶少爷,您吃的满意吗?”
“满意满意。”叶海轩也明白自己是被何晶晶摆了一道,竟然放了这么多的辣椒。不过味道着实非常不错,也就不跟何晶晶计较了。
“你把关东煮的配方写下来就可以回去了。”叶海轩说道:“事情办妥之后我会再去找你。”
何晶晶点点头,堂堂海轩阁的叶公子应该不会框自己,于是何晶晶按照约定写下了关东煮的配方,叶海轩拿到配方后又给了何晶晶二百两银子。何晶晶满意的回了家。
可是过了两天之后,何晶晶依旧不见叶海轩的身影,何晶晶开始有些着急了。要是一两个月后叶海轩再给自己办事儿,那房租不就全赔进去了吗?
想着想着何晶晶就更坐不住了,吃完了午饭就到海轩阁去了。
“何姑娘?又来找我们公子呀?”门口的门童见了何晶晶笑了笑问道。
“嗯,叶公子在吗?”何晶晶问道。
“在呢在呢,公子现在在厨房,你去那儿找他就行。”
听完门童的话何晶晶就直奔厨房去了,结果到了的时候发现叶海轩正在训话。
大嘴,三儿等人站成一排,就像前世小学生罚站一样,个个都耷拉着脑袋,然后叶海轩来回走动着批评。
“你瞧瞧你们做的这个,配方和做法都明明白白的给你们写下来了,怎么就是做不出来呢!”叶海轩一脸恨铁不成钢。
“咳咳。”何晶晶咳嗽了两声,叶海轩听到声音后转身。
“你怎么来了?”叶海轩奇怪的问道。
“我没开张,闲着无聊出来走走。”何晶晶也不好在众人面前提起自己和叶海轩的交易,于是随意的说道。
“正好,我刚才在训他们呢,你看看他们做的这是什么东西。”叶海轩皱着眉头指了指大嘴等人做出来的关东煮。
“没错啊,就是按照何姑娘的方子来的,但是就是出不来那个味儿。”大嘴一脸懊恼的说。
“还有那个烧烤,感觉火候总是不对,要么就是外面糊了里面还是生的,要么就是味道进不去。”三儿也一脸懊恼的说着。
看着这些耷拉着脑袋的大厨,何晶晶突然觉得有些恍惚,他们都是真正热爱厨艺的人,也是曾经高高在上的海轩阁大厨。自从自己来过了之后,他们的信心就一直被打击。
虽然何晶晶的厨艺的确高过这些海轩阁的大厨,不过何晶晶毕竟是在前世受过了非常系统的训练和指导,根本就不在一个起跑线上,所以也没有什么可比性。
何晶晶顿时觉得,自己应该帮帮他们。
“那我就好人做到底,手把手的教你们吧。”何晶晶说这话的时候一直看着叶海轩,也是变相的提醒他要记得自己的事情。
“太好了,何姑娘!”大嘴的虚心求教都写在了脸上,自己虽然反复钻研了也试过了不同的火候,但是就是出不来那个味道。
“先从关东煮开始吧。”何晶晶说着就洗了手,挽起了袖子。
“关东煮的汤底其实真的没有那么复杂,我们作为厨师,最要紧的是搭配好食材,让各种食材发挥自己该有的味道,多一分嫌太多,少一分嫌不够。”何晶晶缓缓的说道。
“锅里放水,苹果要挑这种小个的,不然汤会太甜,抢了别的味道。”何晶晶指了指大嘴放在桌上的苹果说道:“大嘴师傅,你这苹果都快有我的两个拳头大了,做出来的味道当然是不行的。”
“我记下了。”大嘴脸红了红说道。
“还有,香菇一定要用晒干后泡发的,这泡发也有讲究,如果不泡发充分,香菇的味道就会非常奇怪。”何晶晶指了指大嘴剩下的几朵香菇说道。
“海带也要有讲究,这种太粗的海带会非常腥,要选这种没什么腥味的昆布。”何晶晶将两种海带拿起来对着众人比了比道。
“原来如此,我竟然从来没想过同样的东西还有这么多讲究。”大嘴用佩服的眼神看着何晶晶道。
“这些多试几次就知道了。”何晶晶笑笑道:“我们做菜之前一定要明白这些食材的用处是什么,怎么搭配才能最好。即便是掌握了搭配之后也要想着如何才能更加精进。”
接着何晶晶就当着众人的面,演示了一遍关东煮汤底的制作过程。
锅里放水,加入切好的半颗苹果,然后加入白萝卜和泡发完全的香菇,再加上泡好的小昆布,煮上半个时辰。然后将苹果和小昆布捞出来,加上盐和生抽,再放一小勺糖提鲜,汤底完成。
“想不到原来看似简单的一锅汤竟然有这么多讲究。”叶海轩也感叹道。
喜欢农门美食小娇妻请大家收藏:农门美食小娇妻热门吧更新速度最快。
请收藏本站:https://www.biqugo.cc。笔趣阁手机版:https://m.biqugo.cc
“去海轩阁吧,我这儿材料不全。”
于是一行人浩浩荡荡的回了海轩阁。路上有些人认出了何晶晶,还问了何晶晶关店的原因,何晶晶以自己父母回乡下探亲为理由搪塞道。
何晶晶跟着叶海轩来到海轩阁的厨房后,厨房里的员工都惊喜的欢呼。
“晶晶,你答应在海轩阁做工了?”三儿问道。
“没有,我就是回来给叶公子做道菜。”何晶晶回答道。又寒暄了一会儿,何晶晶就准备开工了。
叶海轩竟然趁火打劫,自己不让他菊花残一把自己就不叫何晶晶!何晶晶打定主意要做一道辣味十足的毛血旺,给叶公子通通气。
何晶晶先将鸡架剁碎,然后焯水,撇去浮沫,又将排骨焯水撇去浮沫。将鸡架和排骨放入烧开了水的砂锅中,放姜片,葱节,然后放入切好的火腿片,小火慢炖一个时辰,熬制高汤。
熬制高汤的过程中,何晶晶又炒了一份火锅底料,然后将要用的菜备齐。
首先将鳝鱼切段、干辣椒剪成段、莴笋去皮切成片、然后又将鸭血洗净切块,豆腐切片,火腿切片,摆放整齐。
何晶晶烧水,将莴笋和豆芽焯水放在一边,又就着锅里的热水加了料酒、米醋将鸭血、鳝鱼和毛肚焯水。
起锅烧油,放入花椒和干辣椒,全程小火爆出香味,又加了一些豆瓣酱,放入炒制好的火锅底料,加料酒和葱姜蒜爆炒,炒香之后倒入炖好的高汤。
“晶晶又做新菜呢,真香啊!”大嘴闻着味儿过来,问何晶晶道。
“是的,这叫毛血旺。”何晶晶解释道。
简单调味过后,何晶晶将准备的配菜都倒进了锅里,将菜煮熟了之后,捞出装盘。
何晶晶又将自己准备的花椒葱姜蒜末放在菜上,然后烧了一锅热油,浇在上面。
“滋滋滋。”热油作响,香味释放。
“太香了!”大嘴咽了口水道,何晶晶笑了笑没回答,然后让人端出去给叶海轩了。
“叶少爷,毛血旺做好了。”何晶晶说道:“这是新菜。”
叶海轩此刻已经按捺不住自己心里的激动了,毕竟真的是太香了。
“好辣,咳咳咳。”叶海轩辣的汗都下来了,一边咳嗽一边吃,根本就停不下来。
叶海轩吃到最后眼泪都下来了,一旁的家仆努力的憋笑,何晶晶一脸笑意的看着狼狈的叶海轩,心情顿时大好。
“叶少爷,您吃的满意吗?”
“满意满意。”叶海轩也明白自己是被何晶晶摆了一道,竟然放了这么多的辣椒。不过味道着实非常不错,也就不跟何晶晶计较了。
“你把关东煮的配方写下来就可以回去了。”叶海轩说道:“事情办妥之后我会再去找你。”
何晶晶点点头,堂堂海轩阁的叶公子应该不会框自己,于是何晶晶按照约定写下了关东煮的配方,叶海轩拿到配方后又给了何晶晶二百两银子。何晶晶满意的回了家。
可是过了两天之后,何晶晶依旧不见叶海轩的身影,何晶晶开始有些着急了。要是一两个月后叶海轩再给自己办事儿,那房租不就全赔进去了吗?
想着想着何晶晶就更坐不住了,吃完了午饭就到海轩阁去了。
“何姑娘?又来找我们公子呀?”门口的门童见了何晶晶笑了笑问道。
“嗯,叶公子在吗?”何晶晶问道。
“在呢在呢,公子现在在厨房,你去那儿找他就行。”
听完门童的话何晶晶就直奔厨房去了,结果到了的时候发现叶海轩正在训话。
大嘴,三儿等人站成一排,就像前世小学生罚站一样,个个都耷拉着脑袋,然后叶海轩来回走动着批评。
“你瞧瞧你们做的这个,配方和做法都明明白白的给你们写下来了,怎么就是做不出来呢!”叶海轩一脸恨铁不成钢。
“咳咳。”何晶晶咳嗽了两声,叶海轩听到声音后转身。
“你怎么来了?”叶海轩奇怪的问道。
“我没开张,闲着无聊出来走走。”何晶晶也不好在众人面前提起自己和叶海轩的交易,于是随意的说道。
“正好,我刚才在训他们呢,你看看他们做的这是什么东西。”叶海轩皱着眉头指了指大嘴等人做出来的关东煮。
“没错啊,就是按照何姑娘的方子来的,但是就是出不来那个味儿。”大嘴一脸懊恼的说。
“还有那个烧烤,感觉火候总是不对,要么就是外面糊了里面还是生的,要么就是味道进不去。”三儿也一脸懊恼的说着。
看着这些耷拉着脑袋的大厨,何晶晶突然觉得有些恍惚,他们都是真正热爱厨艺的人,也是曾经高高在上的海轩阁大厨。自从自己来过了之后,他们的信心就一直被打击。
虽然何晶晶的厨艺的确高过这些海轩阁的大厨,不过何晶晶毕竟是在前世受过了非常系统的训练和指导,根本就不在一个起跑线上,所以也没有什么可比性。
何晶晶顿时觉得,自己应该帮帮他们。
“那我就好人做到底,手把手的教你们吧。”何晶晶说这话的时候一直看着叶海轩,也是变相的提醒他要记得自己的事情。
“太好了,何姑娘!”大嘴的虚心求教都写在了脸上,自己虽然反复钻研了也试过了不同的火候,但是就是出不来那个味道。
“先从关东煮开始吧。”何晶晶说着就洗了手,挽起了袖子。
“关东煮的汤底其实真的没有那么复杂,我们作为厨师,最要紧的是搭配好食材,让各种食材发挥自己该有的味道,多一分嫌太多,少一分嫌不够。”何晶晶缓缓的说道。
“锅里放水,苹果要挑这种小个的,不然汤会太甜,抢了别的味道。”何晶晶指了指大嘴放在桌上的苹果说道:“大嘴师傅,你这苹果都快有我的两个拳头大了,做出来的味道当然是不行的。”
“我记下了。”大嘴脸红了红说道。
“还有,香菇一定要用晒干后泡发的,这泡发也有讲究,如果不泡发充分,香菇的味道就会非常奇怪。”何晶晶指了指大嘴剩下的几朵香菇说道。
“海带也要有讲究,这种太粗的海带会非常腥,要选这种没什么腥味的昆布。”何晶晶将两种海带拿起来对着众人比了比道。
“原来如此,我竟然从来没想过同样的东西还有这么多讲究。”大嘴用佩服的眼神看着何晶晶道。
“这些多试几次就知道了。”何晶晶笑笑道:“我们做菜之前一定要明白这些食材的用处是什么,怎么搭配才能最好。即便是掌握了搭配之后也要想着如何才能更加精进。”
接着何晶晶就当着众人的面,演示了一遍关东煮汤底的制作过程。
锅里放水,加入切好的半颗苹果,然后加入白萝卜和泡发完全的香菇,再加上泡好的小昆布,煮上半个时辰。然后将苹果和小昆布捞出来,加上盐和生抽,再放一小勺糖提鲜,汤底完成。
“想不到原来看似简单的一锅汤竟然有这么多讲究。”叶海轩也感叹道。
喜欢农门美食小娇妻请大家收藏:农门美食小娇妻热门吧更新速度最快。
请收藏本站:https://www.biqugo.cc。笔趣阁手机版:https://m.biqugo.cc