第68章 初次炒茶
抓了把鲜叶挨个仔细观察,陈方现经过这段时间以来的管理,再加上接连不断地用富含灵气的水浇灌喷洒,这些鲜叶比原本要鲜亮很多,叶片本身的苦味中已经能嗅到那股奇特的香气。Ω笔趣Ω阁Ww『W.ΩbiqUwU.Cc
放下茶叶陈方仔细看着韩长林演示,之前他们虽然已经上过炒制的培训课,但真正实践这还是第一次,他也顺道学学。
陈方注意到,三口大锅虽然看上去一样,但在韩长林要求下,似乎要控制的温度并不相同,负责烧火的几个人随意点头,似乎对这些已经很是熟悉。
在烧火等待升温的过程中,韩长林见陈方饶有兴趣,就随口解释起炒茶的大致流程来,用他的话说,当老板的要是不懂点,出去容易丢人。
而在他介绍下陈方才知道,茶叶炒制的分为生锅、青锅和熟锅这三个主要工序,三锅相连序贯进行,而因为每个步骤目的不同,三锅的温度控制也的确是有些区别。
生锅主要起杀青的作用,通过在两百度左右高温的锅中旋转翻炒鲜叶,使得鲜叶均匀脱水,这个步骤要求转的要快用力要均匀,并且还要注意把粘结的鲜叶给抖开,避免受热失衡。
经过生锅两三分钟的翻旋之后,鲜绿色的鲜叶基本已经变成暗绿色,叶子本身也变得柔软,这时候就可以扫入温度略低些的第二锅,继续进行杀青同时进行揉条。
第二锅的具体步骤是在旋转过程中,开始把茶叶揉搓成条状,便于茶香的保存,而等到茶叶基本成条有粘手的感觉时,就可以扫到温度相对又低些的第三锅,最终揉条,同时把茶叶烘干到有茶香,大约三四成干,就可以出锅了。
陈方跟其他人一样,认真的听韩长林把每一个步骤的要点介绍完毕,然后专注的看着他取出大约一两斤的鲜叶投放进入第一锅,开始具体炒制。
等韩长林一边解释一边炒制了三锅之后,就开始安排茶园的其他人挨个上手实践,他的打算只是让其他人具体动动手,并没指望他们出的茶叶。
“你这片茶园,实在很了不得啊!”看着众人挨个尝试,韩长林抹把汗凑到陈方身旁说:“这还没到季节,第一批采摘的鲜叶就已经有几百斤,要不是我亲眼看着,实在很难相信这个数字。”
有灵气的催,产量和生长周期不增加变快才怪呢,陈方心里想着,却笑笑说:“韩大哥,最近一段时间实在太辛苦你了,晚点我可得给你准备一份厚礼感谢你。”
韩长林摆摆手,神秘一笑道:“厚礼就不用了,不如这样吧,我刚才炒制的这些茶都给我怎么样?”
看了眼他一脸期待兴奋的表情,陈方点头一笑:“当然没问题,你就算把今天炒制的这些全部带走我都没意见,我待会也上手炒制一些表达下心意怎么样?”
“你炒的就算了,”韩长林显然不认为没经过培训的陈方,能出合格的茶叶来,哈哈一笑正色道:“不过他们炒制的这些,倒是可以把合格的筛选出来,听我的这些都留着先,这可是茶园的第一批茶,说不定未来能卖出个好价钱呢!”
见他神神秘秘,陈方忍不住问道:“韩大哥,你对我这些茶树,就这么有信心?咱们就不客套了,你给我个实在话,从这段时间你的观察了解来看,这些茶能够什么品质?”
韩长林扶了下镜框嘿笑道:“那咱可先说好了,我刚才炒制的那些都归我了,就当这段时间的酬劳。”
见陈方点头他才眼睛亮的盯着忙碌的众人,悠悠道:“根据我的观察了解,你这些茶树炒出来的,最低也应该是一级茶叶!”
一级,除了特级就是最好的一类了,这个结果陈方不置可否,微微点点头心里开始琢磨下一步具体怎么推广了。
“你居然不惊讶?”见他反应平淡,韩长林倒是有些好奇,不过一愣之后也就恍然:“也对,上次咱们在君子斋喝过,其实不用观察了解茶树,也是特级啊!”
见他这么想陈方也没解释,看到最后一个实践的也出锅了,挽起袖子道:“我也炒一锅,韩大哥给我指点着点啊。”
见陈方兴冲冲的走过去就开动,韩长林喝口水才不疾不徐的走上来,在他看来陈方只是刚才听自己说了一遍,别说记住要点了,能炒成型就是个天才。
不过就算陈方是要过把瘾,他还是准备具体指点一下,毕竟当老板的要是弄不清炒茶流程,这事实在说不过去。
抱着这个想法慢悠悠地走过来,韩长林一看却顿时愣住,他惊讶的现陈方不论是旋转的度还是力度,都十分均匀,而且动作如行云流水一般,哪里有点新手的模样。
“我说陈方,你以前炒过茶啊,合着刚才是跟我玩深藏不漏啊!”韩长林顿时有些好奇的试探问道,通过最近的接触,他的确没看出陈方懂炒茶。
“我倒是想深藏不漏,可是根本就不会啊,我这就是第一次,不过刚才看你们炒制基本流程应该没弄错,韩大哥你帮我看着点,有不对的地方赶紧提醒。”
陈方说话的功夫,第一锅的鲜叶已经暗绿变软,赶忙用茶扫帚把茶叶都扫进挨着的第二锅中,接着继续跨步站在锅边开始进一步杀青和揉条。
韩长林在一旁看的满是惊讶,茶园的其他人也小声嘀咕着围上来,眼中都是满满的惊讶,他们跟韩长林一样,都觉得陈方似乎很熟悉炒茶这事。
心思在茶叶上的陈方没去留意惊讶的众人,而是趁着不断的旋转茶叶的过程中,双手灌注积几分灵气,接着揉条的步骤进一步催着茶叶。
“好香!”一个茶园员工疑惑的说了句,其他人纷纷附和,接着疑惑的看向韩长林,他们很奇怪,明明第三锅才该出现的茶香怎么在陈方手中,第二锅就有了,而且香味比韩长林炒的第三锅还明显。
韩长林眼中的惊奇越来越浓郁,呆呆地看着陈方仿佛打太极一般给茶叶揉条,然后毫不拖泥带水的扫入第三锅,最终揉条烘干。
不大的功夫,陈方把最终揉条烘干的茶叶出锅,这个时候周围空气中都已经弥漫着奇特而清幽的茶香。
“怎么样韩大哥,我炒的这些合格吗?”陈方吐口气抹着汗起身,抬头却现众人像是看大熊猫似的看着自己,不禁愣了愣:“怎么了这是?”
“你真没炒过茶?!”众人都没开口,韩长林却直接扑上来抓住他,似乎有些抓狂:“第一次炒茶杀青就能出茶香?快说,你到底怎么做到的!”
陈方这才明白众人为啥这个眼神看自己,笑了下指着刚出锅的那些茶叶道:“我这真是第一次啊,可能我运气比较好吧,韩大哥看看怎么样。”
韩长林才仿佛刚想起来似的,直接扑倒放茶叶笸篮前,凑上去仔细查看起来,看了一会扭头看向陈方的眼神顿时更加怪异:“你小子真是个怪物,烘干到这种程度居然没让茶叶破碎!”
“这么说合格了?”陈方听的一喜,毕竟这是他第一次炒茶,能得到韩长林的肯定他还是很开心的,至于茶香则是因为灵气的缘故。
“看起来不但是合格,应该给你满分!”韩长林摇摇头说了句:“炒制手法对茶叶品质影响很大,所以得炮制了才知道最终结果,你们几个去准备开水和茶具,咱们干脆具体看看,大家炒制的茶味道怎么样!”
众人一听也有几分兴奋,几个人高兴的去准备,陈方却留下那几个烧火的,干脆着手准备把剩下的鲜叶都一股脑全炒出来。
韩长林沉默的看着陈方一锅锅的炒制,脸上的惊奇逐渐变成凝重,再变成叹息最后有些麻木。
等陈方把所有鲜叶炒制成大约两斤茶叶的时候,韩长林叹口气道:“不说其他的,单凭你这手炒制茶叶的功夫,你想不成名都难啊!”
“韩大哥就别跟我开玩笑了,我就是过把手瘾,这种事还是由专门的人来做才比较好。”扭头见其他人已经准备妥当,陈方招呼着韩长林去茶园小屋里,准备泡茶检验最终成果。
让每个人把各自炒制的取了一份,分别用各自的工具炮上,韩长林跟陈方也不例外,把自己的那份也都简单泡上。
毕竟不是正儿八经品茶,也没那么多繁杂的程序,小茶壶加上烧开的山泉水,冲上再盖上盖淋壶,接着就是等待茶香释放了。
随着个人排成两排进行,茶园小屋里顿时弥漫着一股浓重的茶香味,只是这种味道并不让人觉得难受,反倒每个人都嗅着茶香感到浑身舒坦。
为了保证不受干扰,陈方跟韩长林来到院子的通风口处,又准备上漱口的清水,然后挨个尝试大家炒制的茶叶。
毕竟是刚出锅不久,味道跟干茶还是有些区别,但是即便如此两人都依旧评品尝到茶叶中那股气人心脾的幽香,虽然略带一丝苦味,但不但不影响口感,反而更加富有韵味。
一连串品尝下来,大家的炒制都还算合格,韩长林点了几个炒制的比较好的,建议以后炒制由他们领头,引得那几人开心不已。
“行了,该咱们俩的了,是先尝你的还是先尝我的?”韩长林喝口清水漱口把口腔里残余的茶香冲刷掉,接着有几分期待的看向陈方。
“不如这样,咱们分别品尝对方的,反正你回去有的是机会喝自己炒制的那份。”陈方咧嘴笑了下,也很想知道再次经过灵气催的茶叶,能从韩长林这得到什么样的评价。
韩长林目光闪亮,痛快点头道:“好!不过我收回先前的话,你炒制的茶叶,得给我半斤同样作为报酬!”
陈方点点头,根本没去纠结这些,转身些迫不及待的挥手道:“上茶!”
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放下茶叶陈方仔细看着韩长林演示,之前他们虽然已经上过炒制的培训课,但真正实践这还是第一次,他也顺道学学。
陈方注意到,三口大锅虽然看上去一样,但在韩长林要求下,似乎要控制的温度并不相同,负责烧火的几个人随意点头,似乎对这些已经很是熟悉。
在烧火等待升温的过程中,韩长林见陈方饶有兴趣,就随口解释起炒茶的大致流程来,用他的话说,当老板的要是不懂点,出去容易丢人。
而在他介绍下陈方才知道,茶叶炒制的分为生锅、青锅和熟锅这三个主要工序,三锅相连序贯进行,而因为每个步骤目的不同,三锅的温度控制也的确是有些区别。
生锅主要起杀青的作用,通过在两百度左右高温的锅中旋转翻炒鲜叶,使得鲜叶均匀脱水,这个步骤要求转的要快用力要均匀,并且还要注意把粘结的鲜叶给抖开,避免受热失衡。
经过生锅两三分钟的翻旋之后,鲜绿色的鲜叶基本已经变成暗绿色,叶子本身也变得柔软,这时候就可以扫入温度略低些的第二锅,继续进行杀青同时进行揉条。
第二锅的具体步骤是在旋转过程中,开始把茶叶揉搓成条状,便于茶香的保存,而等到茶叶基本成条有粘手的感觉时,就可以扫到温度相对又低些的第三锅,最终揉条,同时把茶叶烘干到有茶香,大约三四成干,就可以出锅了。
陈方跟其他人一样,认真的听韩长林把每一个步骤的要点介绍完毕,然后专注的看着他取出大约一两斤的鲜叶投放进入第一锅,开始具体炒制。
等韩长林一边解释一边炒制了三锅之后,就开始安排茶园的其他人挨个上手实践,他的打算只是让其他人具体动动手,并没指望他们出的茶叶。
“你这片茶园,实在很了不得啊!”看着众人挨个尝试,韩长林抹把汗凑到陈方身旁说:“这还没到季节,第一批采摘的鲜叶就已经有几百斤,要不是我亲眼看着,实在很难相信这个数字。”
有灵气的催,产量和生长周期不增加变快才怪呢,陈方心里想着,却笑笑说:“韩大哥,最近一段时间实在太辛苦你了,晚点我可得给你准备一份厚礼感谢你。”
韩长林摆摆手,神秘一笑道:“厚礼就不用了,不如这样吧,我刚才炒制的这些茶都给我怎么样?”
看了眼他一脸期待兴奋的表情,陈方点头一笑:“当然没问题,你就算把今天炒制的这些全部带走我都没意见,我待会也上手炒制一些表达下心意怎么样?”
“你炒的就算了,”韩长林显然不认为没经过培训的陈方,能出合格的茶叶来,哈哈一笑正色道:“不过他们炒制的这些,倒是可以把合格的筛选出来,听我的这些都留着先,这可是茶园的第一批茶,说不定未来能卖出个好价钱呢!”
见他神神秘秘,陈方忍不住问道:“韩大哥,你对我这些茶树,就这么有信心?咱们就不客套了,你给我个实在话,从这段时间你的观察了解来看,这些茶能够什么品质?”
韩长林扶了下镜框嘿笑道:“那咱可先说好了,我刚才炒制的那些都归我了,就当这段时间的酬劳。”
见陈方点头他才眼睛亮的盯着忙碌的众人,悠悠道:“根据我的观察了解,你这些茶树炒出来的,最低也应该是一级茶叶!”
一级,除了特级就是最好的一类了,这个结果陈方不置可否,微微点点头心里开始琢磨下一步具体怎么推广了。
“你居然不惊讶?”见他反应平淡,韩长林倒是有些好奇,不过一愣之后也就恍然:“也对,上次咱们在君子斋喝过,其实不用观察了解茶树,也是特级啊!”
见他这么想陈方也没解释,看到最后一个实践的也出锅了,挽起袖子道:“我也炒一锅,韩大哥给我指点着点啊。”
见陈方兴冲冲的走过去就开动,韩长林喝口水才不疾不徐的走上来,在他看来陈方只是刚才听自己说了一遍,别说记住要点了,能炒成型就是个天才。
不过就算陈方是要过把瘾,他还是准备具体指点一下,毕竟当老板的要是弄不清炒茶流程,这事实在说不过去。
抱着这个想法慢悠悠地走过来,韩长林一看却顿时愣住,他惊讶的现陈方不论是旋转的度还是力度,都十分均匀,而且动作如行云流水一般,哪里有点新手的模样。
“我说陈方,你以前炒过茶啊,合着刚才是跟我玩深藏不漏啊!”韩长林顿时有些好奇的试探问道,通过最近的接触,他的确没看出陈方懂炒茶。
“我倒是想深藏不漏,可是根本就不会啊,我这就是第一次,不过刚才看你们炒制基本流程应该没弄错,韩大哥你帮我看着点,有不对的地方赶紧提醒。”
陈方说话的功夫,第一锅的鲜叶已经暗绿变软,赶忙用茶扫帚把茶叶都扫进挨着的第二锅中,接着继续跨步站在锅边开始进一步杀青和揉条。
韩长林在一旁看的满是惊讶,茶园的其他人也小声嘀咕着围上来,眼中都是满满的惊讶,他们跟韩长林一样,都觉得陈方似乎很熟悉炒茶这事。
心思在茶叶上的陈方没去留意惊讶的众人,而是趁着不断的旋转茶叶的过程中,双手灌注积几分灵气,接着揉条的步骤进一步催着茶叶。
“好香!”一个茶园员工疑惑的说了句,其他人纷纷附和,接着疑惑的看向韩长林,他们很奇怪,明明第三锅才该出现的茶香怎么在陈方手中,第二锅就有了,而且香味比韩长林炒的第三锅还明显。
韩长林眼中的惊奇越来越浓郁,呆呆地看着陈方仿佛打太极一般给茶叶揉条,然后毫不拖泥带水的扫入第三锅,最终揉条烘干。
不大的功夫,陈方把最终揉条烘干的茶叶出锅,这个时候周围空气中都已经弥漫着奇特而清幽的茶香。
“怎么样韩大哥,我炒的这些合格吗?”陈方吐口气抹着汗起身,抬头却现众人像是看大熊猫似的看着自己,不禁愣了愣:“怎么了这是?”
“你真没炒过茶?!”众人都没开口,韩长林却直接扑上来抓住他,似乎有些抓狂:“第一次炒茶杀青就能出茶香?快说,你到底怎么做到的!”
陈方这才明白众人为啥这个眼神看自己,笑了下指着刚出锅的那些茶叶道:“我这真是第一次啊,可能我运气比较好吧,韩大哥看看怎么样。”
韩长林才仿佛刚想起来似的,直接扑倒放茶叶笸篮前,凑上去仔细查看起来,看了一会扭头看向陈方的眼神顿时更加怪异:“你小子真是个怪物,烘干到这种程度居然没让茶叶破碎!”
“这么说合格了?”陈方听的一喜,毕竟这是他第一次炒茶,能得到韩长林的肯定他还是很开心的,至于茶香则是因为灵气的缘故。
“看起来不但是合格,应该给你满分!”韩长林摇摇头说了句:“炒制手法对茶叶品质影响很大,所以得炮制了才知道最终结果,你们几个去准备开水和茶具,咱们干脆具体看看,大家炒制的茶味道怎么样!”
众人一听也有几分兴奋,几个人高兴的去准备,陈方却留下那几个烧火的,干脆着手准备把剩下的鲜叶都一股脑全炒出来。
韩长林沉默的看着陈方一锅锅的炒制,脸上的惊奇逐渐变成凝重,再变成叹息最后有些麻木。
等陈方把所有鲜叶炒制成大约两斤茶叶的时候,韩长林叹口气道:“不说其他的,单凭你这手炒制茶叶的功夫,你想不成名都难啊!”
“韩大哥就别跟我开玩笑了,我就是过把手瘾,这种事还是由专门的人来做才比较好。”扭头见其他人已经准备妥当,陈方招呼着韩长林去茶园小屋里,准备泡茶检验最终成果。
让每个人把各自炒制的取了一份,分别用各自的工具炮上,韩长林跟陈方也不例外,把自己的那份也都简单泡上。
毕竟不是正儿八经品茶,也没那么多繁杂的程序,小茶壶加上烧开的山泉水,冲上再盖上盖淋壶,接着就是等待茶香释放了。
随着个人排成两排进行,茶园小屋里顿时弥漫着一股浓重的茶香味,只是这种味道并不让人觉得难受,反倒每个人都嗅着茶香感到浑身舒坦。
为了保证不受干扰,陈方跟韩长林来到院子的通风口处,又准备上漱口的清水,然后挨个尝试大家炒制的茶叶。
毕竟是刚出锅不久,味道跟干茶还是有些区别,但是即便如此两人都依旧评品尝到茶叶中那股气人心脾的幽香,虽然略带一丝苦味,但不但不影响口感,反而更加富有韵味。
一连串品尝下来,大家的炒制都还算合格,韩长林点了几个炒制的比较好的,建议以后炒制由他们领头,引得那几人开心不已。
“行了,该咱们俩的了,是先尝你的还是先尝我的?”韩长林喝口清水漱口把口腔里残余的茶香冲刷掉,接着有几分期待的看向陈方。
“不如这样,咱们分别品尝对方的,反正你回去有的是机会喝自己炒制的那份。”陈方咧嘴笑了下,也很想知道再次经过灵气催的茶叶,能从韩长林这得到什么样的评价。
韩长林目光闪亮,痛快点头道:“好!不过我收回先前的话,你炒制的茶叶,得给我半斤同样作为报酬!”
陈方点点头,根本没去纠结这些,转身些迫不及待的挥手道:“上茶!”
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