第129章 关键的秘诀
几人在厨房里说了不大会,常闻香就跟李维海出去商议去,打了几个电话之后跟着陈方直接坐到大厅里,陈二牛则忙着端茶倒水。Δ』Δ笔趣Δ阁WwW.ΔbiqUwU.Cc
“我就直说吧,这次其实是总店委托来考察你们这个斋饭系列的,总店的打算是拓展食为天的菜谱,同时也用你们陈庄灵泉的这个招牌,陈方,这事你怎么看?”
落座之后常闻香也懒得绕圈子,开门见山的说出了自己这次来陈庄的目的,一旁的李维海却没开口,看样子俩人现在已经不是店长跟厨师长的关系了,似乎都得到了食为天总店的提拔。
陈方笑笑,朝厨房的方向看了一眼道:“常大哥在厨艺上造诣很高这个我知道,想来你刚才看过应该就能把这个斋饭系列做个差不多,这应该也是让你负责这事的原因吧?”
常闻香尴尬笑了笑,点头道:“是这样,总店那边知道我们跟你比较熟络,所以才让我俩一起过来,其实就是抱着参观学习下的想法。”
陈方闻言笑笑,说是参观学习,其实就是为了弄清楚这些斋饭系类的具体做法,然后就可以只在名字上合作,这还算比较地道的。
如果不地道的话,甚至可以直接抛开百味居这边,学到做法之后食为天完全可以自己再开一系列的新菜式。
斋饭系列风味是比较独特,但也有很大局限性,起码在青山镇周围来说其实市场很有限,毕竟的乡下人虽然会因为祈福会的事有些热度,但还是会从最朴实的价值观上来对待。
斋饭做的再精美那也是豆筋蘑菇等普通材料做成的,这些在乡下人眼中是没办法跟真正的肉类相比拟的,这取决于群体对食物的观念和态度,很难转变。
而这一点上,在各种城市里开分店的食为天就更加有优势,因为如今早已经不是物质匮乏的年代,城里人对待事物大态度,已经偏向于追求新鲜和口味。
简单说,生活水平更高的城里人,饮食的目的已经从单纯的填饱肚子朝着品尝美食转变,而乡下人起码青山镇这个范围内,还是侧重于填吃饱有营养这些。
这一点,从翡翠青的销售上就能看出些端倪:尽管翡翠青在百味居销售的价格直接就是第一层价格,没有多余价格附加,但销售量并不高,更多是作为一种搭配而已。
但在城里不管是食为天还是胡兵的鼎食轩,翡翠青本身已经是具有很高热度的招牌,甚至已经开出很多种吃法,说是风靡全城也并不夸张。
同样的道理,斋饭系列在青山镇周围的市场很狭小,而如果让食为天等大酒店经营,很可能会引起新一轮的饮食潮流。
面对这么一个巨大的空白市场,食为天肯提出合作的意向,也算是很地道,当然,他们主要的目的还是利用陈庄地涌灵泉甚至灵鱼这个活字招牌。
常闻香是个大厨,刚才在厨房的观看已经足够让他掌握这些系列的基本做法,如果他想的话,甚至能摸索出更多花样来,看上去似乎百味居没得选择。
只是,陈方却依旧笑的胜券在握,并没有在意常闻香的尴尬也没有任何的郁闷之色。
“常大哥,这是你的工作,你这么做我不怪你。”陈方眯眼笑着道:“可你们食为天如果只打算买招牌的话,恐怕不行,因为你们做不出地道的百味居斋饭来!”
常闻香一愣,接着瞪眼道:“怎么可能,不过是用豆筋混合面粉菌类,配合刀工雕刻成荤菜模样罢了!”涉及专业问题,常闻香还是十分自信的。
一旁的李维海也是深以为然,有些疑惑的看着陈方;陈方却跟一旁拘谨的陈二牛相视一笑,都显露出满满的自信来。
常闻香两人看的更加疑惑,陈方见状道:“这样吧,旁边还有个小厨房是临时应急用的,锅碗瓢盆各种常用调料一应俱全,不如常大哥跟二牛哥一起做一道素鱼,然后让李总品鉴品鉴怎样?”
“行啊!你也太小瞧你常大哥了,”常闻香一听当即起身,看了眼一旁憨笑的陈二牛说道:“兄弟我不是针对你啊,厨师这行我干了半辈子,还真没有什么学不来的菜!”
陈二牛依旧憨笑也不答话,只是暗暗冲陈方挑了下大拇指,低声道:“幸好你有先见之明!”说罢就带着常闻香去了小厨房,并提供各种基本工具材料。
眼看两边都钻进厨房开始忙碌,李维海看的纳闷不已,疑惑道:“哎陈方,说说怎么回事,看你模样,老常似乎肯定栽跟头,这没道理啊!”
陈方笑笑解释道:“没错,常大哥的厨艺肯定比二牛哥好很多,不管是基本功还是什么,这毋庸置疑,但是做菜可比拼不光是这些!”
见李维海还是一头雾水,陈方却不再解释,只是给他道上茶水,示意等待出锅就有分晓。
常闻香对菜品和食材的理解都很出色,陈二牛这边呢,对斋饭系列也已经轻车熟路,所以没让陈方两人久等,两边就都已经完成。
看着陈二牛和常闻香分别端着一盘素鱼走过来,李维海眼睛亮催促道:“闻着这香味我都有些流口水了,真想不到这种食材也能做出这么香的菜来。”
一脸自信的常闻香把手里素鱼放下,冲着陈二牛做的那盘闻了闻,不禁疑惑的皱皱眉头,似乎在评判和自己所做的差异。
两盘素鱼摆在桌子上,陈方打量一番不禁暗叹,常闻香不愧是经验丰富的大厨,同样的食材做出来的菜,不管是造型精致程度还是颜色,确实都比陈二牛的高上一筹不止,这就是本身厨艺的差距。
陈二牛也现这一点,很认真的摇着头道:“常大哥的厨艺高明,比我厉害多了,呵呵,色和形都远胜我这个。”
常闻香也没谦虚,认真看了几眼陈二牛的,说道:“你的也很不错,比一般饭店的厨师好很多,”又闻了闻,脸上的疑惑之色却更重,张张嘴想要开口最后却又打住。
陈方见状要来几双筷子,李维海迫不及待的接过来就开动,毕竟算是做客他第一筷子夹的是陈二牛的,陈方则是夹起常闻香做的那份品尝起来。
两人交互品尝几次之后都没有开口,只是陈方脸上笑意更浓,李维海的脸色却有些古怪。
一旁的常闻香看不下去,自己也拿起筷子分别品尝起来,吃自己的时候觉得还算满意,可是等尝了陈二牛的,脸色顿时有些不太好看。
“这怎么可能?!”没等李维海和陈方评价,常闻香自己就不可置信的看向陈二牛说道:“用这么多的豆筋和蘑菇,你的怎么一丁点生味都没有?还有,这股肉香是怎么来的?”
陈二牛憨笑着不开口,常闻香见状又转向笑吟吟的陈方,那模样是非得要个说法,要是说不明白都不会算完的。
这情形已经不是合作本身的问题,而是常闻香在厨艺上的困惑甚至的是震惊,陈二牛这道菜已经出他对食材的理解,这明显跟陈二牛的厨艺水平不对应。
恐怕换任何人来都无法理解,明明吃着是豆筋蘑菇之类的口感,但口中呈现的却几乎是以假乱真的肉香味,而仔细分辨又能分辨出食材本身的鲜味,而没有任何的腥膻或者腻味。
常闻香瞪着眼盯着陈方,甚至忘了坐下也忘了放下手中的筷子。
陈方拉着他坐下,这才对陈二牛道:“二牛哥,你去把东西拿点过来,让常大哥看看他应该就明白了。”
陈二牛有些迟疑,似乎担心连最后的秘诀也被学去,他们再丢下百味居自己开斋饭系列,不过看看陈方的笃定的表情,他还是起身去了大厨房。
“东西,什么东西?”李维海也正替老朋友尴尬,毕竟一个高水平大大厨却输给村头小饭店掌勺的,这事实在有些丢面儿,听到陈方的话夸张道:“你们不会作弊了吧?”
常闻香摇摇头:“这种事没法作弊,用的食材肯定都是一样的没错,但是他这份却完全消除了豆筋和蘑菇本身的气味,还让肉香味这么浓郁这很奇怪。”
说话间陈二牛已经拐回来,陈方结果他递过来的一小块香料道:“其实秘诀就在这个香料上,常大哥认识这种香料吗?”
常闻香眼睛一亮赶忙抢过去,翻来覆去打量又放在鼻子下闻了半天,最后甚至扣下一小块放进嘴里,仔仔细细的品尝着味道。
好半晌之后,他才开口道:“有些像肉桂,但又有很大不同……你们是用这个消除的豆筋和蘑菇的气味,可这味道不太对啊!”
陈方挑起大拇指,笑道:“常大哥厉害,你拿的这个是比较新鲜的苦味比较大,做斋饭用的是经过一定方法处理的。”
见李维海跟常闻香都有些半信半疑,陈方继续解释道:“这是我们这边山上长的野桂树,以前穷的时候吃不上肉就喜欢用这种调料拌豆筋蘑菇,能吃出肉味来,但是苦味也大;后来我琢磨了点方法,才祛除了苦味。”说着又递过去一个泡制过的。
常闻香接过去掰一块放嘴里,眼睛顿时一亮,连连点头道:“这个味道就对了!”再低头问问陈二牛做的那道菜,脸上的疑惑之色顿时完全消散。
其实陈方所谓的泡制方法,就是用灵气处理浸泡一定时间,这还是之前准备斋饭系列的时候尝试成功的。
“原来这野桂皮和你的泡制方法,才是你们斋饭的秘诀!”到现在李维海两人都彻底明白过来,苦笑着摇摇头。
陈方点头笑道:“没错,虽然野桂青山上很好找,但是真正有用的却跟翡翠青一样,陈庄独有!现在,咱们是不是得换个合作方式了?”
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“我就直说吧,这次其实是总店委托来考察你们这个斋饭系列的,总店的打算是拓展食为天的菜谱,同时也用你们陈庄灵泉的这个招牌,陈方,这事你怎么看?”
落座之后常闻香也懒得绕圈子,开门见山的说出了自己这次来陈庄的目的,一旁的李维海却没开口,看样子俩人现在已经不是店长跟厨师长的关系了,似乎都得到了食为天总店的提拔。
陈方笑笑,朝厨房的方向看了一眼道:“常大哥在厨艺上造诣很高这个我知道,想来你刚才看过应该就能把这个斋饭系列做个差不多,这应该也是让你负责这事的原因吧?”
常闻香尴尬笑了笑,点头道:“是这样,总店那边知道我们跟你比较熟络,所以才让我俩一起过来,其实就是抱着参观学习下的想法。”
陈方闻言笑笑,说是参观学习,其实就是为了弄清楚这些斋饭系类的具体做法,然后就可以只在名字上合作,这还算比较地道的。
如果不地道的话,甚至可以直接抛开百味居这边,学到做法之后食为天完全可以自己再开一系列的新菜式。
斋饭系列风味是比较独特,但也有很大局限性,起码在青山镇周围来说其实市场很有限,毕竟的乡下人虽然会因为祈福会的事有些热度,但还是会从最朴实的价值观上来对待。
斋饭做的再精美那也是豆筋蘑菇等普通材料做成的,这些在乡下人眼中是没办法跟真正的肉类相比拟的,这取决于群体对食物的观念和态度,很难转变。
而这一点上,在各种城市里开分店的食为天就更加有优势,因为如今早已经不是物质匮乏的年代,城里人对待事物大态度,已经偏向于追求新鲜和口味。
简单说,生活水平更高的城里人,饮食的目的已经从单纯的填饱肚子朝着品尝美食转变,而乡下人起码青山镇这个范围内,还是侧重于填吃饱有营养这些。
这一点,从翡翠青的销售上就能看出些端倪:尽管翡翠青在百味居销售的价格直接就是第一层价格,没有多余价格附加,但销售量并不高,更多是作为一种搭配而已。
但在城里不管是食为天还是胡兵的鼎食轩,翡翠青本身已经是具有很高热度的招牌,甚至已经开出很多种吃法,说是风靡全城也并不夸张。
同样的道理,斋饭系列在青山镇周围的市场很狭小,而如果让食为天等大酒店经营,很可能会引起新一轮的饮食潮流。
面对这么一个巨大的空白市场,食为天肯提出合作的意向,也算是很地道,当然,他们主要的目的还是利用陈庄地涌灵泉甚至灵鱼这个活字招牌。
常闻香是个大厨,刚才在厨房的观看已经足够让他掌握这些系列的基本做法,如果他想的话,甚至能摸索出更多花样来,看上去似乎百味居没得选择。
只是,陈方却依旧笑的胜券在握,并没有在意常闻香的尴尬也没有任何的郁闷之色。
“常大哥,这是你的工作,你这么做我不怪你。”陈方眯眼笑着道:“可你们食为天如果只打算买招牌的话,恐怕不行,因为你们做不出地道的百味居斋饭来!”
常闻香一愣,接着瞪眼道:“怎么可能,不过是用豆筋混合面粉菌类,配合刀工雕刻成荤菜模样罢了!”涉及专业问题,常闻香还是十分自信的。
一旁的李维海也是深以为然,有些疑惑的看着陈方;陈方却跟一旁拘谨的陈二牛相视一笑,都显露出满满的自信来。
常闻香两人看的更加疑惑,陈方见状道:“这样吧,旁边还有个小厨房是临时应急用的,锅碗瓢盆各种常用调料一应俱全,不如常大哥跟二牛哥一起做一道素鱼,然后让李总品鉴品鉴怎样?”
“行啊!你也太小瞧你常大哥了,”常闻香一听当即起身,看了眼一旁憨笑的陈二牛说道:“兄弟我不是针对你啊,厨师这行我干了半辈子,还真没有什么学不来的菜!”
陈二牛依旧憨笑也不答话,只是暗暗冲陈方挑了下大拇指,低声道:“幸好你有先见之明!”说罢就带着常闻香去了小厨房,并提供各种基本工具材料。
眼看两边都钻进厨房开始忙碌,李维海看的纳闷不已,疑惑道:“哎陈方,说说怎么回事,看你模样,老常似乎肯定栽跟头,这没道理啊!”
陈方笑笑解释道:“没错,常大哥的厨艺肯定比二牛哥好很多,不管是基本功还是什么,这毋庸置疑,但是做菜可比拼不光是这些!”
见李维海还是一头雾水,陈方却不再解释,只是给他道上茶水,示意等待出锅就有分晓。
常闻香对菜品和食材的理解都很出色,陈二牛这边呢,对斋饭系列也已经轻车熟路,所以没让陈方两人久等,两边就都已经完成。
看着陈二牛和常闻香分别端着一盘素鱼走过来,李维海眼睛亮催促道:“闻着这香味我都有些流口水了,真想不到这种食材也能做出这么香的菜来。”
一脸自信的常闻香把手里素鱼放下,冲着陈二牛做的那盘闻了闻,不禁疑惑的皱皱眉头,似乎在评判和自己所做的差异。
两盘素鱼摆在桌子上,陈方打量一番不禁暗叹,常闻香不愧是经验丰富的大厨,同样的食材做出来的菜,不管是造型精致程度还是颜色,确实都比陈二牛的高上一筹不止,这就是本身厨艺的差距。
陈二牛也现这一点,很认真的摇着头道:“常大哥的厨艺高明,比我厉害多了,呵呵,色和形都远胜我这个。”
常闻香也没谦虚,认真看了几眼陈二牛的,说道:“你的也很不错,比一般饭店的厨师好很多,”又闻了闻,脸上的疑惑之色却更重,张张嘴想要开口最后却又打住。
陈方见状要来几双筷子,李维海迫不及待的接过来就开动,毕竟算是做客他第一筷子夹的是陈二牛的,陈方则是夹起常闻香做的那份品尝起来。
两人交互品尝几次之后都没有开口,只是陈方脸上笑意更浓,李维海的脸色却有些古怪。
一旁的常闻香看不下去,自己也拿起筷子分别品尝起来,吃自己的时候觉得还算满意,可是等尝了陈二牛的,脸色顿时有些不太好看。
“这怎么可能?!”没等李维海和陈方评价,常闻香自己就不可置信的看向陈二牛说道:“用这么多的豆筋和蘑菇,你的怎么一丁点生味都没有?还有,这股肉香是怎么来的?”
陈二牛憨笑着不开口,常闻香见状又转向笑吟吟的陈方,那模样是非得要个说法,要是说不明白都不会算完的。
这情形已经不是合作本身的问题,而是常闻香在厨艺上的困惑甚至的是震惊,陈二牛这道菜已经出他对食材的理解,这明显跟陈二牛的厨艺水平不对应。
恐怕换任何人来都无法理解,明明吃着是豆筋蘑菇之类的口感,但口中呈现的却几乎是以假乱真的肉香味,而仔细分辨又能分辨出食材本身的鲜味,而没有任何的腥膻或者腻味。
常闻香瞪着眼盯着陈方,甚至忘了坐下也忘了放下手中的筷子。
陈方拉着他坐下,这才对陈二牛道:“二牛哥,你去把东西拿点过来,让常大哥看看他应该就明白了。”
陈二牛有些迟疑,似乎担心连最后的秘诀也被学去,他们再丢下百味居自己开斋饭系列,不过看看陈方的笃定的表情,他还是起身去了大厨房。
“东西,什么东西?”李维海也正替老朋友尴尬,毕竟一个高水平大大厨却输给村头小饭店掌勺的,这事实在有些丢面儿,听到陈方的话夸张道:“你们不会作弊了吧?”
常闻香摇摇头:“这种事没法作弊,用的食材肯定都是一样的没错,但是他这份却完全消除了豆筋和蘑菇本身的气味,还让肉香味这么浓郁这很奇怪。”
说话间陈二牛已经拐回来,陈方结果他递过来的一小块香料道:“其实秘诀就在这个香料上,常大哥认识这种香料吗?”
常闻香眼睛一亮赶忙抢过去,翻来覆去打量又放在鼻子下闻了半天,最后甚至扣下一小块放进嘴里,仔仔细细的品尝着味道。
好半晌之后,他才开口道:“有些像肉桂,但又有很大不同……你们是用这个消除的豆筋和蘑菇的气味,可这味道不太对啊!”
陈方挑起大拇指,笑道:“常大哥厉害,你拿的这个是比较新鲜的苦味比较大,做斋饭用的是经过一定方法处理的。”
见李维海跟常闻香都有些半信半疑,陈方继续解释道:“这是我们这边山上长的野桂树,以前穷的时候吃不上肉就喜欢用这种调料拌豆筋蘑菇,能吃出肉味来,但是苦味也大;后来我琢磨了点方法,才祛除了苦味。”说着又递过去一个泡制过的。
常闻香接过去掰一块放嘴里,眼睛顿时一亮,连连点头道:“这个味道就对了!”再低头问问陈二牛做的那道菜,脸上的疑惑之色顿时完全消散。
其实陈方所谓的泡制方法,就是用灵气处理浸泡一定时间,这还是之前准备斋饭系列的时候尝试成功的。
“原来这野桂皮和你的泡制方法,才是你们斋饭的秘诀!”到现在李维海两人都彻底明白过来,苦笑着摇摇头。
陈方点头笑道:“没错,虽然野桂青山上很好找,但是真正有用的却跟翡翠青一样,陈庄独有!现在,咱们是不是得换个合作方式了?”
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