第192章 刀鱼季
徐兵今年已经五十六了,从十六岁开始跟着师傅学厨,二十六岁出师,并不是师傅最看好的徒弟,但是这些年他愣是凭着自己的努力,一点点的干出了点名堂来,虽然说有些师兄弟早早就成名了,但他知道自己没人家那天份,唯一能做的就是好好的学技术,人家用一年能做好的事情,他就用三年好了。
从学徒到总厨,人家走了二十年,他整整走了三十几年,到了这岁数他的想法就是多赚些钱,少冒一点风险。
所以他才来了新馆子,而不是自己开个馆子,人老了冒险的精神自然而然的就不像年轻人那么强烈了。
早上到了店里,像往常一样,他检查了一下厨房,所有的东西都按着他的要求摆放整齐,并且无论是台面还是地面,都几乎做到了一尘不染。
这是徐兵的习惯,从入行是按着师傅的要求做,到现在这种事情已经刻在了他的骨子里。
厨房里的一切都达到了他的要求,但是他却开心不起来,因为没有客人。
光是厨房里就有十来个人,还不加上外面的服务员,每天小几十号人,一坐一整天,这样的情况一天两天还好,但是天天如此,对于整个团体的士气打击是很大的。
望着有些垂头丧气的手下,徐兵张口说道:“有客人没有客人,咱们都要做好自己的本职工作……”。
徐兵也知道自己说的是空话,放空炮,现在所有人都在担心一个事情,那就是年青的老板什么时候撑不下去。
都怕哪一天早上来到了店里,突然间老板说不干了,你们都出去找工作吧。
现在省城的工作可不好找,所以餐厅里这些日子是人心浮动,如果不是老板每个月的工资照常发,估计早跑的一个人都不剩了。
徐兵的心中也是惴惴不安,他凭手艺吃饭,自然是不怕找不到工作,但是想拿现在这样的工钱估计是不太可能了。
一边给手下们训话,徐兵一边脑子里跑火车。
这时候门突然被推开了,一个年青的女服务生跑了进来。
“徐总厨!送菜的车子到了”。
徐兵点了点头,嗯了一声,转念张口问道:“刀鱼来了没有?”
“来了,在箱子里养着呢,还活着”服务生说道。
徐兵摆了一下手,示意自己知道了。
刀鱼是老板的朋友养殖的,徐兵也不好说什么,不过他的心里却有点不以为然,作为淮扬菜大厨,你说他不会做刀鱼?那不得被同行笑掉大牙。
在徐兵的心中,刀鱼,以江刀为首,剩下的都是垃圾。尤其是养殖的刀鱼,他宁愿店里卖湖刀,也不想卖养殖刀鱼。
不过这不由他,老板想卖,他也没什么好说的,更何况现在店里的情况就是这样,卖和不卖也没多大的区别,卖了没人,不卖也没有客人,所以他也就懒得和老板争了。
服务员的一声还活着,让徐兵心中更加不屑了,刀鱼出水便死,这还活着你说这鱼养成了什么样?原本的江鲜养成了家鱼,这味道徐兵简直不敢想。
“你们去把菜搬上来吧”徐兵挥了一下手。
一帮人听了,立刻作鸟兽散。
十分钟过后,一箱箱的蔬菜河鲜被小推车拉进了后厨。
每一箱菜,徐兵都要亲自过目,这是也是他常年的习惯,不看一眼他是不会放心的,不光是看,大多数的时候还会亲自做一下农药检测。
对于食材的要求,徐兵是非常严苛的,没有好的食材他宁愿不做,也不想砸了自己的招牌。
在这上面他对老板的朋友有相当不错的好感,因为每一次检测结果都一样,而别的供应商大多会时不时的出点小问题。
最后进来的是个带着供氧泵的箱子,不用问便知道箱子里装的就是刀鱼了。
徐兵随口说了一句:“把盖子打开”。
学徒立刻揭开了盖子。
徐兵随意瞟了一眼,他以为养殖的刀鱼也和他以前见过的养殖刀鱼一个模样,但就是这一眼,直接把他给干愣了。
拧起了眉毛,徐兵伸头往箱子里看了好一会儿,这才回过神来。
捋起袖子,轻轻的把手伸进水里,抓住一条刀鱼侧翻鱼身,徐兵仔细看起了鱼。
看了约有五分钟,徐兵放开了鱼,手上的水都没有擦,转身走进了过道,掏出手机给老板打起了电话。
“您确定这是养殖的刀鱼?您一定要和我说实话,要不然这鱼我没有办法做,这是违法的!抓住了要判刑的……”徐兵说道。
刘诚这边还没有睡醒呢,他不过十点是不会来店里的,正睡着美呢,被徐兵一通电话给吵醒了。
“我保证是养殖的,现在你让我给你弄江刀,我哪有这本事!”刘诚说道。
徐兵如何肯信,他不是没见过江刀,也不是没有见过养殖的刀鱼,现在送来的这些刀鱼,要不是江刀,他徐兵愿意把脑袋拧下来。
当然了,这话徐兵没有说。
江里已经禁捕了,别说是捕了就算是钓也是违法的,现在箱子里的刀鱼,够自家老板进号子里呆上两三年的了。
徐兵如何肯信,以他的经验,这就是江刀,不可能是养殖的,养殖到了这水准,那就是胡扯了。
刘诚挺无语的,因为任凭他怎么解释,自家的大厨就是不相信。
谷/span“这样吧,我带你去看看总可以了吧,亲眼见到养殖的地方”刘诚也没有办法了。
徐兵点了点头:“十分钟后,我在你家楼下等你”。
说完啪的一声挂了电话。
刘诚看了一眼手机,骂了一句这才从床上起来。
牙还没有刷完,徐兵的电话便打来了。
骂骂咧咧的刘诚漱了口,拿上外套下了楼。
两人一路直奔颜良家而来。
颜良接到了刘诚的电话,到是挺坦然的,他要的就是这效果,大厨想来看那就让他看,反正怎么养出来的鱼,他是不会提一个字的。
等刘诚带着人过来,他带着这位大厨先看了看温室里的刀鱼苗,然后又进洞里看了一下自己分池子养的几批次的鱼。
见到了鱼,徐兵这才相信,这些刀鱼都是养殖的了。
看了一圈,徐兵和刘诚又开车回省城。
重新见到了箱子游来游去十条刀鱼,徐兵冲着刘诚说道:“老板,你这朋友手里有这技术,想不发财都难!”
刘诚听了心中得意,不过脸上却不显:“有这技术就发财?他这人啊,天生不喜欢发财”。
“不扩大养殖?”徐兵听了心道:你这朋友是不是脑子有问题,这一手养鱼的功夫,一年不赚个千把万的都对不起自己。
“就这么多,多了他也不养”刘诚说道。
徐兵更无语了,觉得这世上还有人嫌自己钱多的?
不过徐兵也没有多说什么,世上怪人多了去了,这种人都不是一般人,就像那些搞研的,不能以常人的眼光来看待。
这么一想觉得老板的朋友也对,没这脾气说不准也养不出这样的鱼来,有本事的人总有些怪脾性,放到一般人身上那是毛病,但是放在这些人身上那特么叫性格!
“现在你放心了吧,铐子铐不到咱们手上”刘诚说道。
“这鱼还得做了看看才知道到底怎么样”徐兵说道。
刘诚道:“那就做呗,反正没什么人,要是今天没有人,这些鱼咱们就自己做了,大家伙一起都来尝尝”。
徐兵点了点头。
就这么着,徐兵开始亲自做鱼,原本打算捞两条的,不过徐兵想了想,还是捞了一条出来,看起来最小的一条。
接近一斤的鱼,徐兵可以说是把用料精确到了克。
蒸好之后,一揭开盖子,顿时一股诱人的鱼香充满了整个后厨。
“这味道就够鲜了”。
徐兵没有理这些学徒,亲自端着盘子,往前面去。
餐厅里,刘诚已经坐好了,等着鱼一上来,便拉了徐兵坐下来,两人一起品起了鱼来。
徐兵只尝了一口,便苦笑着摇头:“要不是亲眼所见,打死我都不敢相信这是养出来的鱼,跟我以前吃过的江刀一个味道,一点也不带差的”。
刘诚这小子也是吃过江刀的,纯正的江刀,但是你要让他说区别,他屁也说不出来,他可没有徐兵这种味觉,尝一下菜,里面什么料怎么做的都能猜个八九不离十,他就是一普通人,说好吃嘛也好吃,至于让他说为什么好吃他哪有那本事啊。
“嗯,好吃,好吃!”
徐兵看自家老板的样子,心里不由想起了猪八戒吃人参果。
江刀这东西一般人是觉得鲜美异常,但真正能品出个中三味来的,还得是老饕客,这些人一口就能吃出鱼和厨子的手艺来,像刘诚这样的,也就是吃个鱼的鲜,白瞎了徐兵的手艺。
今天一天依旧是没有客人,不过徐兵却是坦然了,他相信有这样的鱼,这家餐厅早晚都得火起来。
人有了希望,心中自然而然的就会散发出一种气息,徐兵心中有了谱,后厨这帮人心中的担心也渐渐的放下了。
餐厅的人幸福了,每天晚上最后一顿大家围着两张桌子品着刀鱼,吃完之后剩下今天没用掉的菜都打包给职员们带回家。
每天都是新鲜的菜,大多数的菜都不搁夜,这是顶级餐厅的基本要求。菜单上的菜价就包括了这些损耗在内,只是这间餐厅损耗也太大了。
正式进入了刀鱼季,爱刀鱼的老饕客们四下靠着鼻子寻找记忆中的美味,只不过让他们失望了,江刀已不敢想,因为现在吃江刀已经上升到了刑不刑的地步。
省城顶级餐厅,养殖的刀鱼身价都涨了,对于这些老饕客来讲,这些鱼聊有胜无。
刘诚的餐厅依然无名,门可罗雀。
酒香也怕巷子深。
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从学徒到总厨,人家走了二十年,他整整走了三十几年,到了这岁数他的想法就是多赚些钱,少冒一点风险。
所以他才来了新馆子,而不是自己开个馆子,人老了冒险的精神自然而然的就不像年轻人那么强烈了。
早上到了店里,像往常一样,他检查了一下厨房,所有的东西都按着他的要求摆放整齐,并且无论是台面还是地面,都几乎做到了一尘不染。
这是徐兵的习惯,从入行是按着师傅的要求做,到现在这种事情已经刻在了他的骨子里。
厨房里的一切都达到了他的要求,但是他却开心不起来,因为没有客人。
光是厨房里就有十来个人,还不加上外面的服务员,每天小几十号人,一坐一整天,这样的情况一天两天还好,但是天天如此,对于整个团体的士气打击是很大的。
望着有些垂头丧气的手下,徐兵张口说道:“有客人没有客人,咱们都要做好自己的本职工作……”。
徐兵也知道自己说的是空话,放空炮,现在所有人都在担心一个事情,那就是年青的老板什么时候撑不下去。
都怕哪一天早上来到了店里,突然间老板说不干了,你们都出去找工作吧。
现在省城的工作可不好找,所以餐厅里这些日子是人心浮动,如果不是老板每个月的工资照常发,估计早跑的一个人都不剩了。
徐兵的心中也是惴惴不安,他凭手艺吃饭,自然是不怕找不到工作,但是想拿现在这样的工钱估计是不太可能了。
一边给手下们训话,徐兵一边脑子里跑火车。
这时候门突然被推开了,一个年青的女服务生跑了进来。
“徐总厨!送菜的车子到了”。
徐兵点了点头,嗯了一声,转念张口问道:“刀鱼来了没有?”
“来了,在箱子里养着呢,还活着”服务生说道。
徐兵摆了一下手,示意自己知道了。
刀鱼是老板的朋友养殖的,徐兵也不好说什么,不过他的心里却有点不以为然,作为淮扬菜大厨,你说他不会做刀鱼?那不得被同行笑掉大牙。
在徐兵的心中,刀鱼,以江刀为首,剩下的都是垃圾。尤其是养殖的刀鱼,他宁愿店里卖湖刀,也不想卖养殖刀鱼。
不过这不由他,老板想卖,他也没什么好说的,更何况现在店里的情况就是这样,卖和不卖也没多大的区别,卖了没人,不卖也没有客人,所以他也就懒得和老板争了。
服务员的一声还活着,让徐兵心中更加不屑了,刀鱼出水便死,这还活着你说这鱼养成了什么样?原本的江鲜养成了家鱼,这味道徐兵简直不敢想。
“你们去把菜搬上来吧”徐兵挥了一下手。
一帮人听了,立刻作鸟兽散。
十分钟过后,一箱箱的蔬菜河鲜被小推车拉进了后厨。
每一箱菜,徐兵都要亲自过目,这是也是他常年的习惯,不看一眼他是不会放心的,不光是看,大多数的时候还会亲自做一下农药检测。
对于食材的要求,徐兵是非常严苛的,没有好的食材他宁愿不做,也不想砸了自己的招牌。
在这上面他对老板的朋友有相当不错的好感,因为每一次检测结果都一样,而别的供应商大多会时不时的出点小问题。
最后进来的是个带着供氧泵的箱子,不用问便知道箱子里装的就是刀鱼了。
徐兵随口说了一句:“把盖子打开”。
学徒立刻揭开了盖子。
徐兵随意瞟了一眼,他以为养殖的刀鱼也和他以前见过的养殖刀鱼一个模样,但就是这一眼,直接把他给干愣了。
拧起了眉毛,徐兵伸头往箱子里看了好一会儿,这才回过神来。
捋起袖子,轻轻的把手伸进水里,抓住一条刀鱼侧翻鱼身,徐兵仔细看起了鱼。
看了约有五分钟,徐兵放开了鱼,手上的水都没有擦,转身走进了过道,掏出手机给老板打起了电话。
“您确定这是养殖的刀鱼?您一定要和我说实话,要不然这鱼我没有办法做,这是违法的!抓住了要判刑的……”徐兵说道。
刘诚这边还没有睡醒呢,他不过十点是不会来店里的,正睡着美呢,被徐兵一通电话给吵醒了。
“我保证是养殖的,现在你让我给你弄江刀,我哪有这本事!”刘诚说道。
徐兵如何肯信,他不是没见过江刀,也不是没有见过养殖的刀鱼,现在送来的这些刀鱼,要不是江刀,他徐兵愿意把脑袋拧下来。
当然了,这话徐兵没有说。
江里已经禁捕了,别说是捕了就算是钓也是违法的,现在箱子里的刀鱼,够自家老板进号子里呆上两三年的了。
徐兵如何肯信,以他的经验,这就是江刀,不可能是养殖的,养殖到了这水准,那就是胡扯了。
刘诚挺无语的,因为任凭他怎么解释,自家的大厨就是不相信。
谷/span“这样吧,我带你去看看总可以了吧,亲眼见到养殖的地方”刘诚也没有办法了。
徐兵点了点头:“十分钟后,我在你家楼下等你”。
说完啪的一声挂了电话。
刘诚看了一眼手机,骂了一句这才从床上起来。
牙还没有刷完,徐兵的电话便打来了。
骂骂咧咧的刘诚漱了口,拿上外套下了楼。
两人一路直奔颜良家而来。
颜良接到了刘诚的电话,到是挺坦然的,他要的就是这效果,大厨想来看那就让他看,反正怎么养出来的鱼,他是不会提一个字的。
等刘诚带着人过来,他带着这位大厨先看了看温室里的刀鱼苗,然后又进洞里看了一下自己分池子养的几批次的鱼。
见到了鱼,徐兵这才相信,这些刀鱼都是养殖的了。
看了一圈,徐兵和刘诚又开车回省城。
重新见到了箱子游来游去十条刀鱼,徐兵冲着刘诚说道:“老板,你这朋友手里有这技术,想不发财都难!”
刘诚听了心中得意,不过脸上却不显:“有这技术就发财?他这人啊,天生不喜欢发财”。
“不扩大养殖?”徐兵听了心道:你这朋友是不是脑子有问题,这一手养鱼的功夫,一年不赚个千把万的都对不起自己。
“就这么多,多了他也不养”刘诚说道。
徐兵更无语了,觉得这世上还有人嫌自己钱多的?
不过徐兵也没有多说什么,世上怪人多了去了,这种人都不是一般人,就像那些搞研的,不能以常人的眼光来看待。
这么一想觉得老板的朋友也对,没这脾气说不准也养不出这样的鱼来,有本事的人总有些怪脾性,放到一般人身上那是毛病,但是放在这些人身上那特么叫性格!
“现在你放心了吧,铐子铐不到咱们手上”刘诚说道。
“这鱼还得做了看看才知道到底怎么样”徐兵说道。
刘诚道:“那就做呗,反正没什么人,要是今天没有人,这些鱼咱们就自己做了,大家伙一起都来尝尝”。
徐兵点了点头。
就这么着,徐兵开始亲自做鱼,原本打算捞两条的,不过徐兵想了想,还是捞了一条出来,看起来最小的一条。
接近一斤的鱼,徐兵可以说是把用料精确到了克。
蒸好之后,一揭开盖子,顿时一股诱人的鱼香充满了整个后厨。
“这味道就够鲜了”。
徐兵没有理这些学徒,亲自端着盘子,往前面去。
餐厅里,刘诚已经坐好了,等着鱼一上来,便拉了徐兵坐下来,两人一起品起了鱼来。
徐兵只尝了一口,便苦笑着摇头:“要不是亲眼所见,打死我都不敢相信这是养出来的鱼,跟我以前吃过的江刀一个味道,一点也不带差的”。
刘诚这小子也是吃过江刀的,纯正的江刀,但是你要让他说区别,他屁也说不出来,他可没有徐兵这种味觉,尝一下菜,里面什么料怎么做的都能猜个八九不离十,他就是一普通人,说好吃嘛也好吃,至于让他说为什么好吃他哪有那本事啊。
“嗯,好吃,好吃!”
徐兵看自家老板的样子,心里不由想起了猪八戒吃人参果。
江刀这东西一般人是觉得鲜美异常,但真正能品出个中三味来的,还得是老饕客,这些人一口就能吃出鱼和厨子的手艺来,像刘诚这样的,也就是吃个鱼的鲜,白瞎了徐兵的手艺。
今天一天依旧是没有客人,不过徐兵却是坦然了,他相信有这样的鱼,这家餐厅早晚都得火起来。
人有了希望,心中自然而然的就会散发出一种气息,徐兵心中有了谱,后厨这帮人心中的担心也渐渐的放下了。
餐厅的人幸福了,每天晚上最后一顿大家围着两张桌子品着刀鱼,吃完之后剩下今天没用掉的菜都打包给职员们带回家。
每天都是新鲜的菜,大多数的菜都不搁夜,这是顶级餐厅的基本要求。菜单上的菜价就包括了这些损耗在内,只是这间餐厅损耗也太大了。
正式进入了刀鱼季,爱刀鱼的老饕客们四下靠着鼻子寻找记忆中的美味,只不过让他们失望了,江刀已不敢想,因为现在吃江刀已经上升到了刑不刑的地步。
省城顶级餐厅,养殖的刀鱼身价都涨了,对于这些老饕客来讲,这些鱼聊有胜无。
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